Frityrstekt kylling, med og uten Sous Vide

Frityrstekt kylling, med og uten Sous Vide

by

Frityrstekt mat er kanskje ikke av det sunneste, men veldig godt av og til! Oppskrift på røre fant jeg i Modernist Cuisine, som ikke krever egg. Ga en luftig og god skorpe, som også passet godt til løkringer og squash. Jeg lagde dette i to forskjellige varianter, en...
Saftig Asiatisk Ribbe

Saftig Asiatisk Ribbe

by

Den tradisjonelle ribben smaker godt: Men det gjør den med Asiatisk krydder også! Som variasjon er det glimrende. Hos meg gikk den ned på høykant med gjester som mumset på den lenge etter de var mette. Jeg skulle få gjester ganske kort tid etter at jeg selv kom hjem,...
Sous vide ribbe og julemiddag

Sous vide ribbe og julemiddag

by

Har laget ribbe noen ganger nå, forsøkt både Hellstrøm og Skeie sine metoder og fått meget gode resultater. Men i år tok jeg inspirasjon fra de nye bøkene mine Modernist Cusine, og prøvde meg på Sous Vide. Det ble helt fantastisk. Det ble servert både varmt og så...
BBQ Ribbe sous vide

BBQ Ribbe sous vide

by

Det er julesesong og ribbe over alt. Det gir mulighet til å prøve ut nye ting. Utgangspunktet var en “familieribbe” på 2,5 kg. For disse forsøkene, skar jeg av det ytterste fettlaget og delte på tre, slik at jeg fikk en del med ribben, en midtre del, og en...
Laks sous vide med fenikkel saus

Laks sous vide med fenikkel saus

by

Enkel saus som gir en god smak på laksen. Sous vide gir igjen helt riktig og godt resultat! Men som med all sous vide, husk å forvarm tallerkenene! 1 laksefilet 1 appelsin 1 fennikel 2 sjalottløk 2 dl crème fraîche 1 ts estragon 2 ss gressløk salt og pepper Vask...
Elgburger med muggost

Elgburger med muggost

by

Kjøttdeig av elg passer ypperlig til hamburgere, som kan lages i mange varianter. Orginalen på siden her er nok fortsatt en favoritt, for den ser “vanlig” ut, men overrasker alle som smaker den, med kommentarer som at det er den beste burgeren de noen gang...