by Njål Andersen
Det er ikke så vanskelig å lage vaniljekrem som jeg først trodde; men også her har Nathan Myhorvold mye å bidra med i boken Modernist Cuisine. Der har han en tabell hvor han viser at stivheten av kremen avhenger av blandingsforholdet mellom egg, melk / fløte og...
by Njål Andersen
Shepherd pie er en gammel og enkel britisk hverdagsrett, som oftest laget på lammekjøttdeig. Så gammel og tradisjonsrik som den er, finnes det mange varianter. For mitt forøk tok jeg utgangspunkt i Gordon Ramsey sin, og lagt til litt fra andre oppskrifter, slik som...
by Njål Andersen
Sør i India er maten gjerne en del mildere enn den man får i nord; og bruker ofte kokosmelk. Denne retten er veldig god med en frisk og fyldig smak. Tar litt tid å lage, men for de som ikke liker sterk mat, er det en glimrende rett. Ingredienser og fremgangsmåte: 2 ss...
by Njål Andersen
Lam og indisk passer fantastisk sammen. Lammeskank er et favorittstykke av lammet, men trenger litt mer tid å tilberede. Denne sausen er rik på smak uten at noe dominerer. Ved å sile den til slutt blir den silkemyk. Denne tar litt tid å lage og ikke undervurder tiden...
by Njål Andersen
Denne retten sliter jeg med å gi et godt navn til, og si hvor den kommer fra. For det er en bastard av oppskrifter jeg har funnet i Heston Blumenthal sin “Search for perfection”, Nathan Myhrvold sin Modernist Cuisine, og Rick Balyess sine bøker. Så, litt...
