by Njål Andersen
Risotto kan lages på et uttall forskjellige måter og gjør seg som en god forrett. Basisoppskriften tok jeg fra Modernist Cuisine at home og er presentert under. Da jeg lagde den tok jeg en kombinasjon av sopprisotto med scampi. For å få endre oppskriften til dette...
by Njål Andersen
Nå begynner rabarbra sesongen og med det, muligheter for nydelige desserter. Et viktig steg er å få den i rett konsistens, sous vide gir full kontroll på dette. Utgangspunktet mitt er igjen tabellene i Modernist Cusine. Den møre varianten egner seg for å spises, og...
by Njål Andersen
Glimrende variasjon på panert fisk; med gode smaker fra Mexico. Lager man sausen litt mild, kommer fiskesmake godt frem. 2 fedd hvitløk 1 ts salt Finhakk hvitløk, og strø på salt. Bruk siden av en stor kniv til å mose hvitløken, frem og tilbake, til det...
by Njål Andersen
Steinbitt har en fantastisk smak, så fremfor å legge til smak, handler det om å tilberede den helt riktig. Med sous vide får man den helt perfekt! For saus, gikk jeg til Modernist Cusine og fant en oppskrift for rødvinssmør. Nå hadde jeg bare hvitvin, så da bli det...
by Njål Andersen
Lammelåret er et fantastisk kjøttstykke som kan brukes på mange måter. Min favoritt er som et helt kjøttstykke, servert tradisjonelt med saus poteter, grønnsaker og.. vel mytesaus. Å skjære kjøttet av benet før det tilberedes har flere fordeler Man kan tilberede den...
