Fiskesuppe med skrei og reker

Fiskesuppe med skrei og reker

by

Dette er en god, fyldig og mild fiskesuppe som passer godt til skrei. Kokte kraft på bena dagen i forveien, så det gikk ganske raskt å lage suppen. Bruk gjerne andre grønnsaker enn her, og bruk gjerne forskjellig fisk og skjell. Selv vil jeg gjerne prøve denne med å...
Skrei sous vide

Skrei sous vide

by

Det er Skrei sesong og en to kilos eksemplar har funnet veien til kjøkkenet mitt. I dag prøve jeg å trekke den sous vide. Tok utgangspunkt i Nathan Myhrvold og Modernist Cusine.  Det gis tre forslag: – Mør: 41 grader – Fast: 45 grader – Flak: 49...
Spaghetti med grønsakssaus og elgdeig

Spaghetti med grønsakssaus og elgdeig

by

Denne grønnsakssausen gir en rik og fyldig middag.  Prinsippet er å steke grønnsakene møre og så koke dem møre. Jo mindre biter man skjærer grønnsakene i, jo jevnere og raskere steks og kokes det. 1 løk 4 fedd hvitløk 1 rød paprika 1 purre 1 mild chili 1 boks tomater...
Kylling Sous Vide med Soltørket Tomat vinaigrette

Kylling Sous Vide med Soltørket Tomat vinaigrette

by

Kylling blir fort tørr når den steks, og vanskelig å få den stekt jevnt som hel filet, med mindre man skjærer den i like store biter. Løsningen er sous vide. Da får man den helt riktig hele veien igjennom og den blir saftig uten et snev av rått kjøtt. Dagens middag...
Frityrstekt kylling, med og uten Sous Vide

Frityrstekt kylling, med og uten Sous Vide

by

Frityrstekt mat er kanskje ikke av det sunneste, men veldig godt av og til! Oppskrift på røre fant jeg i Modernist Cuisine, som ikke krever egg. Ga en luftig og god skorpe, som også passet godt til løkringer og squash. Jeg lagde dette i to forskjellige varianter, en...